Suflê
Dicas que fazem o suflê crescer
Para
que o suflê cresça corretamente é
necessário estar atento ao tamanho do recipiente
que o suflê será preparado,pois este é
o fator mais importante. Ele deve ser sempre proporcional
à quantidade de massa. Se o recipiente for muito
raso e largo, o suflê não crescerá
corretamente. O ideal é utilizar os ramequins
apropriados, depois untar bem e enfarinhar com farinha
de rosca.
Outra dica é o ponto das claras em neve. Se forem
batidas em excesso, perderão a capacidade de
expandir e, consequentemente, o suflê não
crescerá adequadamente. O ideal é que
as claras em neve mantenham o brilho quando batidas.
Se ficarem opacos é porque passaram do ponto.
Para não derramar
Para impedir que o suflê derrame ao ser assado,
passe o dedo untado
com manteiga na borda interna da fôrma, já
com a massa do suflê
dentro
Milanesa
mais crocante
Para deixar o filé à milanesa mais crocante,
passe os bifes primeiro em farinha de trigo, depois
em clara de ovo levemente batida e, finalmente pela
farinha de rosca. Óleo muito quente queima a
crosta antes de terminar o cozimento e, óleo
muito frio encharca os bifes.
Mais sabor
O bife à milanesa ganhará novo sabor se
for misturado à farinha de rosca um pouquinho
de manjericão picado e alho socado
Milanesa mais firme
Quando você fizer qualquer fritura à milanesa,
prepare e deixe na
geladeira por dez a quinze minutos. Assim, o empanado
de ovo e farinha de rosca não se desprenderá
ao fritar
Empanados
Não bata demais os ovos,para empanar carnes,croquetes
e risolis.A fritura ficará mais sequinha
Antes de empanar carne de frango, porco ou peixe, misture
algumas
colheres de sopa de germe de trigo à farinha
de rosca. Assim, o
empanado ficará mais saboroso, nutritivo e com
melhor textura
Bifes
Para dar uma cor dourada aos bifes, coloque na hora
da fritura uma
colher de sobremesa de massa de tomate
Os bifes douram mais rápido se você colocar
uma pitada de açúcar no óleo de
fritura
O
bife ficará mais macio se você juntar ao
tempero um pouco de Óleo
Para
que não respingue gordura na fritura dos bifes,
ponha um pouco de óleo na carne na hora de temperá-la.
Depois coloque-a numa panela e não use mais o
óleo
Abacaxi fresco
Fatias de abacaxi fresco são ótimos para
temperar os bifes é só colocá-las
junto com os bifes crus depois de temperados com sal
e alho
Linguiça
Para que a lingüiça fique deliciosa, ferva
antes em um pouco de água.
Quando a água secar, deixe que ela frite na própria
gordura, sem
acrescentar óleo
Assado
Quando você fizer um assado, coloque junto no
forno uma vasilha refratária cheia de água
para evitar que a carne resseque
Carne
de porco
Para a carne de porco tipo lombo não diminuir
de tamanho depois de assada ou cozida, antes de temperar,
passe em água fervente e depois seque em papel
toalha. Aí, é só temperar de acordo
com sua receita e assar ou refogar
Batatas
fritas mais crocantes
Aqueça
o óleo, em abundância, a cerca de 160 graus
(chama média) e frite as batatas por cerca de
5 minutos. Escorra e reserve. Aumente a chama e eleve
a temperatura do óleo para 190 graus (bem quente)
e termine de fritar as batatas. Escorra em papel absorvente.
Purê
de batata mais leve
Prepare o purê na maneira tradicional com as batatas
cozidas, sal, um pouco de leite e uma gema. Depois de
bem homogêneo, bata na batedeira por cerca de
5 minutos para aerar. O purê ficará leve
e delicado.
Caldo de carne mais saboroso
Para o caldo de carne ficar mais saboroso, coloque água
fria sobre a carne e os legumes. Isso aumenta significativamente
o sabor do caldo pois as proteínas demoram mais
para se coagularem, conferindo mais sabor ao caldo.
Limão
sem caldo
Pressione o limão com a palma da mão sobre
uma superfície lisa,movendo-o de um lado para
o outro durante um minuto.Você vai ver que o suco
sairá mais fácil.Outra opção
é colocá-lo por 15 segundos num forno
de microondas.
Bagaço do limão
Aproveite o bagaço de limão que você
usou para temperar peixe para esfregar na pia em que
o peixe foi limpo e lavado. Assim, você eliminará
o cheiro desagradável
Substituto do açúcar
O purê de maçã é ótimo
adoçante.Cozinhe (pode ser no vapor) a maçã
inteira por 3 horas.Depois tire a casca,as sementes
e bata bem.O resultado é uma pasta marrom,que
substitui o açúcar com vantagem.
Tirar cheiro fritura
Para tirar o odor de fritura que fica pela casa, coloque
no fogo uma casca de laranja polvilhada com açúcar
ou
Esquente numa
frigideira, em fogo brando, um pouco de canela em pó
Lingua
de vaca
Corte um limão ao meio e esfregue na língua
de boi. Em seguida,
coloque a língua para ferver numa panela com
algumas gotas de limão.
Depois, é só raspar que a pele sairá
facilmente
A língua de vaca não desprenderá
aquele cheiro característico se você colocar
uma cebola descascada para cozinhar junto
Bata a língua-de-boi com força algumas
vezes na pia ou na mesa. Assim, ela ficará mais
macia na hora de aferventar
Tirar
o cheiro
A
língua de boi não desprenderá aquele
cheiro característico se você
colocar uma cebola descascada para cozinhar junto
Fígado
Antes de temperar o fígado, deixe durante quinze
minutos ou mais de
molho em suco de laranja, para eliminar a acidez e não
deixar o fígado
ressecado. Depois, prepare em bifes, iscas ou ensopadinho.
Tempere
o fígado com duas colheres de sopa de leite,
para cada meio
quilo, sem usar vinagre. Assim, os bifes ficarão
macios e não ressecarão após serem
fritos
Ao refogar fígado,
polvilhe-o com canela em pó. Assim, o refogado
não soltará o cheiro forte de fígado
e ficará mais saboroso
Para
que o fígado não fique duro ao fritar,
polvilhe antes com maisena
ou farinha de trigo
Faltou
leite condensado
Caso você não tenha leite condensado, poderá
dar um jeitinho, fazendo a receita abaixo:No liquidificador
misture: 1 xícara de leite em pó, 1 xícara
de açúcar, 2 colheres de sopa de manteiga
e 2 xícaras de água quente filtrada. Bata
tudo até formar um creme. Use como leite condensado
