Dicas
que fazem o suflê crescer
Para
que o suflê cresça corretamente é
necessário estar atento ao tamanho do recipiente
que o suflê será preparado,pois este é
o fator mais importante. Ele deve ser sempre proporcional
à quantidade de massa. Se o recipiente for muito
raso e largo, o suflê não crescerá
corretamente. O ideal é utilizar os ramequins
apropriados, depois untar bem e enfarinhar com farinha
de rosca.
Outra
dica é o ponto das claras em neve. Se forem batidas
em excesso, perderão a capacidade de expandir
e, consequentemente, o suflê não crescerá
adequadamente. O ideal é que as claras em neve
mantenham o brilho quando batidas. Se ficarem opacos
é porque passaram do ponto.
Milanesa
mais crocante
Para
deixar o filé à milanesa mais crocante,
passe os bifes primeiro em farinha de trigo, depois
em clara de ovo levemente batida e, finalmente pela
farinha de rosca. Óleo muito quente queima a
crosta antes de terminar o cozimento e, óleo
muito frio encharca os bifes.
Batatas
fritas mais crocantes
Aqueça
o óleo, em abundância, a cerca de 160 graus
(chama média) e frite as batatas por cerca de
5 minutos. Escorra e reserve. Aumente a chama e eleve
a temperatura do óleo para 190 graus (bem quente)
e termine de fritar as batatas. Escorra em papel absorvente.
Purê
de batata mais leve
Prepare
o purê na maneira tradicional com as batatas cozidas,
sal, um pouco de leite e uma gema. Depois de bem homogêneo,
bata na batedeira por cerca de 5 minutos para aerar.
O purê ficará leve e delicado.
Caldo de carne
mais saboroso
Para
o caldo de carne ficar mais saboroso, coloque água
fria sobre a carne e os legumes. Isso aumenta significativamente
o sabor do caldo pois as proteínas demoram mais
para se coagularem, conferindo mais sabor ao caldo.
Para suavizar
o sabor do alho
Descasque
o dente de alho, corte ao meio no sentido do comprimento
e retire o miolo (ou gérmen).
Outra dica é que quando for utilizar alho em
refogados, não deixe que eles dourem demais.
É indigesto e pode amargar sua receita.
Limão
sem caldo
Pressione
o limão com a palma da mão sobre uma superfície
lisa,movendo-o de um lado para o outro durante um minuto.Você
vai ver que o suco sairá mais fácil.Outra
opção é colocá-lo por 15
segundos num forno de microondas.
Substituto
do açúcar
O purê
de maçã é ótimo adoçante.Cozinhe
(pode ser no vapor) a maçã inteira por
3 horas.Depois tire a casca,as sementes e bata bem.O
resultado é uma pasta marrom,que substitui o
açúcar com vantagem.
