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Quebra Galhos...

Suflê
Dicas que fazem o suflê crescer
Para que o suflê cresça corretamente é necessário estar atento ao tamanho do recipiente que o suflê será preparado,pois este é o fator mais importante. Ele deve ser sempre proporcional à quantidade de massa. Se o recipiente for muito raso e largo, o suflê não crescerá corretamente. O ideal é utilizar os ramequins apropriados, depois untar bem e enfarinhar com farinha de rosca.

Outra dica é o ponto das claras em neve. Se forem batidas em excesso, perderão a capacidade de expandir e, consequentemente, o suflê não crescerá adequadamente. O ideal é que as claras em neve mantenham o brilho quando batidas. Se ficarem opacos é porque passaram do ponto.

Para não derramar
Para impedir que o suflê derrame ao ser assado, passe o dedo untado
com manteiga na borda interna da fôrma, já com a massa do suflê
dentro

Milanesa mais crocante
Para deixar o filé à milanesa mais crocante, passe os bifes primeiro em farinha de trigo, depois em clara de ovo levemente batida e, finalmente pela farinha de rosca. Óleo muito quente queima a crosta antes de terminar o cozimento e, óleo muito frio encharca os bifes.

Mais sabor
O bife à milanesa ganhará novo sabor se for misturado à farinha de rosca um pouquinho de manjericão picado e alho socado

Milanesa mais firme
Quando você fizer qualquer fritura à milanesa, prepare e deixe na
geladeira por dez a quinze minutos. Assim, o empanado de ovo e farinha de rosca não se desprenderá ao fritar

Empanados
Não bata demais os ovos,para empanar carnes,croquetes e risolis.A fritura ficará mais sequinha

Antes de empanar carne de frango, porco ou peixe, misture algumas
colheres de sopa de germe de trigo à farinha de rosca. Assim, o
empanado ficará mais saboroso, nutritivo e com melhor textura

Bifes
Para dar uma cor dourada aos bifes, coloque na hora da fritura uma
colher de sobremesa de massa de tomate

Os bifes douram mais rápido se você colocar uma pitada de açúcar no óleo de fritura

O bife ficará mais macio se você juntar ao tempero um pouco de Óleo

Para que não respingue gordura na fritura dos bifes, ponha um pouco de óleo na carne na hora de temperá-la. Depois coloque-a numa panela e não use mais o óleo

Abacaxi fresco
Fatias de abacaxi fresco são ótimos para temperar os bifes é só colocá-las junto com os bifes crus depois de temperados com sal e alho

Linguiça
Para que a lingüiça fique deliciosa, ferva antes em um pouco de água.
Quando a água secar, deixe que ela frite na própria gordura, sem
acrescentar óleo


Assado
Quando você fizer um assado, coloque junto no forno uma vasilha refratária cheia de água para evitar que a carne resseque


Carne de porco
Para a carne de porco tipo lombo não diminuir de tamanho depois de assada ou cozida, antes de temperar, passe em água fervente e depois seque em papel toalha. Aí, é só temperar de acordo com sua receita e assar ou refogar

Batatas fritas mais crocantes
Aqueça o óleo, em abundância, a cerca de 160 graus (chama média) e frite as batatas por cerca de 5 minutos. Escorra e reserve. Aumente a chama e eleve a temperatura do óleo para 190 graus (bem quente) e termine de fritar as batatas. Escorra em papel absorvente.

Purê de batata mais leve
Prepare o purê na maneira tradicional com as batatas cozidas, sal, um pouco de leite e uma gema. Depois de bem homogêneo, bata na batedeira por cerca de 5 minutos para aerar. O purê ficará leve e delicado.

Caldo de carne mais saboroso
Para o caldo de carne ficar mais saboroso, coloque água fria sobre a carne e os legumes. Isso aumenta significativamente o sabor do caldo pois as proteínas demoram mais para se coagularem, conferindo mais sabor ao caldo.


Limão sem caldo
Pressione o limão com a palma da mão sobre uma superfície lisa,movendo-o de um lado para o outro durante um minuto.Você vai ver que o suco sairá mais fácil.Outra opção é colocá-lo por 15 segundos num forno de microondas.

Bagaço do limão
Aproveite o bagaço de limão que você usou para temperar peixe para esfregar na pia em que o peixe foi limpo e lavado. Assim, você eliminará o cheiro desagradável

Substituto do açúcar
O purê de maçã é ótimo adoçante.Cozinhe (pode ser no vapor) a maçã inteira por 3 horas.Depois tire a casca,as sementes e bata bem.O resultado é uma pasta marrom,que substitui o açúcar com vantagem.

Tirar cheiro fritura
Para tirar o odor de fritura que fica pela casa, coloque no fogo uma casca de laranja polvilhada com açúcar

ou
Esquente numa
frigideira, em fogo brando, um pouco de canela em pó


Lingua de vaca
Corte um limão ao meio e esfregue na língua de boi. Em seguida,
coloque a língua para ferver numa panela com algumas gotas de limão.
Depois, é só raspar que a pele sairá facilmente

A língua de vaca não desprenderá aquele cheiro característico se você colocar uma cebola descascada para cozinhar junto

Bata a língua-de-boi com força algumas vezes na pia ou na mesa. Assim, ela ficará mais macia na hora de aferventar

Tirar o cheiro
A língua de boi não desprenderá aquele cheiro característico se você
colocar uma cebola descascada para cozinhar junto


Fígado
Antes de temperar o fígado, deixe durante quinze minutos ou mais de
molho em suco de laranja, para eliminar a acidez e não deixar o fígado
ressecado. Depois, prepare em bifes, iscas ou ensopadinho.

Tempere o fígado com duas colheres de sopa de leite, para cada meio
quilo, sem usar vinagre. Assim, os bifes ficarão macios e não ressecarão após serem fritos


Ao refogar fígado, polvilhe-o com canela em pó. Assim, o refogado
não soltará o cheiro forte de fígado e ficará mais saboroso

Para que o fígado não fique duro ao fritar, polvilhe antes com maisena
ou farinha de trigo


Faltou leite condensado
Caso você não tenha leite condensado, poderá dar um jeitinho, fazendo a receita abaixo:No liquidificador misture: 1 xícara de leite em pó, 1 xícara de açúcar, 2 colheres de sopa de manteiga e 2 xícaras de água quente filtrada. Bata tudo até formar um creme. Use como leite condensado

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