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Quebra Galhos...

Dicas que fazem o suflê crescer
Para que o suflê cresça corretamente é necessário estar atento ao tamanho do recipiente que o suflê será preparado,pois este é o fator mais importante. Ele deve ser sempre proporcional à quantidade de massa. Se o recipiente for muito raso e largo, o suflê não crescerá corretamente. O ideal é utilizar os ramequins apropriados, depois untar bem e enfarinhar com farinha de rosca.

Outra dica é o ponto das claras em neve. Se forem batidas em excesso, perderão a capacidade de expandir e, consequentemente, o suflê não crescerá adequadamente. O ideal é que as claras em neve mantenham o brilho quando batidas. Se ficarem opacos é porque passaram do ponto
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Milanesa mais crocante
Para deixar o filé à milanesa mais crocante, passe os bifes primeiro em farinha de trigo, depois em clara de ovo levemente batida e, finalmente pela farinha de rosca. Óleo muito quente queima a crosta antes de terminar o cozimento e, óleo muito frio encharca os bifes.

Batatas fritas mais crocantes
Aqueça o óleo, em abundância, a cerca de 160 graus (chama média) e frite as batatas por cerca de 5 minutos. Escorra e reserve. Aumente a chama e eleve a temperatura do óleo para 190 graus (bem quente) e termine de fritar as batatas. Escorra em papel absorvente.

Purê de batata mais leve
Prepare o purê na maneira tradicional com as batatas cozidas, sal, um pouco de leite e uma gema. Depois de bem homogêneo, bata na batedeira por cerca de 5 minutos para aerar. O purê ficará leve e delicado.

Caldo de carne mais saboroso
Para o caldo de carne ficar mais saboroso, coloque água fria sobre a carne e os legumes. Isso aumenta significativamente o sabor do caldo pois as proteínas demoram mais para se coagularem, conferindo mais sabor ao caldo.

Para suavizar o sabor do alho
Descasque o dente de alho, corte ao meio no sentido do comprimento e retire o miolo (ou gérmen).
Outra dica é que quando for utilizar alho em refogados, não deixe que eles dourem demais. É indigesto e pode amargar sua receita.


Limão sem caldo
Pressione o limão com a palma da mão sobre uma superfície lisa,movendo-o de um lado para o outro durante um minuto.Você vai ver que o suco sairá mais fácil.Outra opção é colocá-lo por 15 segundos num forno de microondas.

Substituto do açúcar
O purê de maçã é ótimo adoçante.Cozinhe (pode ser no vapor) a maçã inteira por 3 horas.Depois tire a casca,as sementes e bata bem.O resultado é uma pasta marrom,que substitui o açúcar com vantagem.

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